青磚茶，又名洞磚，亦稱(chēng)川字磚，屬緊壓茶，是我國黑茶家族的重要成員之一，主產(chǎn)于鄂南和鄂西南地區，已有200多年歷史。

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01青磚茶的銷(xiāo)路變化

歷史上，青磚茶主要銷(xiāo)往我國內蒙、甘肅、新疆、青海以及中亞、東歐和俄羅斯遠東地區，在傳統銷(xiāo)區，它是人們生活的必需品。因此，在很長(cháng)一段時(shí)期內，青磚茶都是“政策性商品”，定點(diǎn)生產(chǎn)、統購統銷(xiāo)，產(chǎn)業(yè)較為封閉，外界對其知解甚少。近年來(lái)，隨著(zhù)其獨特保健功效被人們所認知，越來(lái)越多的內陸消費者開(kāi)始關(guān)注、品飲青磚茶。2017年產(chǎn)量達到4.3萬(wàn)噸。

02青磚茶的加工工藝

傳統加工工藝

傳統青磚茶加工，鮮葉采摘后加工成毛茶。毛茶根據規格不同又分為面茶和里茶，其工藝有所不同，面茶加工工藝分為殺青、初揉、初曬、復炒、復揉、渥堆、曬干等7道工序，里茶加工工藝分殺青、揉捻、渥堆、曬干等4道工序。毛茶再經(jīng)過(guò)篩分、壓制、干燥制得青磚茶。

當前加工工藝

近年來(lái)，隨著(zhù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，青磚茶加工方式有所改變，湖北省農業(yè)科學(xué)院果茶所歸納提出了當前青磚茶加工工藝，分為毛茶初制、渥堆陳化、復制拼配、汽蒸壓制、烘房干燥等5個(gè)工段，其中毛茶初制工段分為殺青→揉捻→曬干3道工序；渥堆陳化工段分為灑水濕→小堆渥堆→大堆陳化3道工序；復制拼配工段分為解塊→篩分→切茶→篩分→去雜→勻堆拼配等6道工序；汽蒸壓制工段分為稱(chēng)料→蒸制→入�！鷫褐啤�定型→退磚→修磚→冷卻等8道工序。

03青磚茶的品質(zhì)成分

青磚茶的水浸出物、茶多酚、兒茶素、氨基酸、咖啡堿等成分含量較少，而糖類(lèi)及一些色素類(lèi)物質(zhì)（茶褐素）含量相對較多。另外青磚茶含有較高的有機酸（主要為草酸和琥鉑酸）。

研究者比較了茯磚、青磚、黑磚3種黑茶的香氣組分，認為青磚茶以酚、醇、酯類(lèi)物質(zhì)為主，其主要香氣成分為2，6-二叔丁基對甲酚、柏木腦，兩者占總香氣成分的31.08%，并認為青磚茶表現的濃郁樟木香與這兩種物質(zhì)有直接的關(guān)聯(lián)。

04青磚茶的功效

以往的研究表明青磚茶具有明顯的減肥、降脂、抗氧化、改善腸道等功效。

05青磚茶果味茶飲料配方

選用天然果汁（蘋(píng)果、西瓜和菠蘿）對青磚茶進(jìn)行調味，可制作出口味清淡，不添加蔗糖、無(wú)添加劑、無(wú)合成色素的健康茶飲料。茶湯最佳浸提條件為浸提時(shí)間30min，浸提溫度90℃，茶水比1∶80；果茶飲料最優(yōu)配方為：茶湯與蘋(píng)果汁體積比為8∶2、茶湯與西瓜汁體積比為5∶5、茶湯與菠蘿汁體積比為3∶7。